作者：Mercola 医生
胡椒在当今的厨房中是如此常见，以至于人们很容易认为它是一种必不可少的调味料，但这种美味辛辣的调味料不仅能为您的食物增添浓郁的风味，还具有令人印象深刻的改善健康的作用。
黑胡椒(PiperNigrumL.)原产于印度喀拉拉邦，人们认为，印度和西方国家之间进行了古代贸易，使得与黑胡椒有关的资料出现在了希腊和罗马的文献中。在古代，香料贸易是一项利润丰厚的生意，而胡椒的需求又是如此之大，以至于商人可以随意设定价格，使得这种香料成为富人独享的奢侈品。
即便在今天，荷兰语中的“peperduur”（意思是和胡椒一样贵）一词依然被用来形容任何极其昂贵的东西。最终，越来越多的贸易路线建立起来，使得胡椒在国际香料贸易中占据了70%的份额。
随着胡椒的供应越来越充足，它的价格也随之下降，不仅成为了世界各地美食中的一种主流味道，还用于制作备受欢迎的混合香料，如印度什香粉garammasala，摩洛哥的raselhanout，法国的quatreépices以及Cajun和jerk混合香料。
传统上，胡椒被用作一种驱风剂，黑胡椒的功效与作用可帮助缓解胀气和刺激胃分泌物。这种“香料之王”还有益于肠胃，包括缓解呕吐、腹痛和腹泻。然而，新的研究表明，它的健康益处远远不止这些。
食用更多黑胡椒的九大理由1.抗氧化特性—黑胡椒及赋予胡椒辛辣味道的主要活性成分胡椒碱，都是强大的抗氧化剂，具有显著的自由基清除活性，可能提供化学预防作用和帮助抑制肿瘤生长。黑胡椒精油还富含酚类物质、*酮类和原花青素，这些成分都具有强大的抗氧化作用。
胡椒碱也是一种抗炎成分，能够防止脂质过氧化，而脂质过氧化可能在癌症、肝病、动脉粥样硬化等慢性疾病甚至衰老过程中发挥作用。
2.心血管保护—随着心血管疾病成为导致全球死亡的主要原因，年12月发表在《食品科学与技术趋势》(TrendsinFoodScienceTechnology)杂志上的一篇系统综述意义重大，因为它发现黑胡椒和胡椒素对心血管疾病有保护作用。
该研究的主要发现表明，黑胡椒可以调节脂质代谢、炎症和氧化状态，所有这些因素都会影响心脏健康，而胡椒碱则可专门针对与动脉粥样硬化相关的过程。
研究还指出了胡椒碱的一些其他有益作用，例如，他们建议这种物质和黑胡椒都可以作为食品添加剂，以预防和治疗心血管疾病。
它的有益作用包括防止巨噬细胞中与心脏病相关的氧化低密度脂蛋白(LDL)的摄取，防止脂质过氧化，以及防止炎症细胞粘附到内皮单层和改善整体脂质水平。此外，研究人员解释道：
“此外，胡椒碱可改善心肌缺血、心脏损伤和心脏纤维化，具有降血压、抗血栓形成的作用，并可通过抑制血管平滑肌细胞增殖来预防动脉狭窄。”
3.抗炎特性—《农业与食品化学杂志》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)在年发表的一项研究进一步揭示，黑胡椒中的生物碱可通过激活核因子kappaB（或NF-kB通道），发挥抗炎活性。
这种促炎信号通道在促炎基因（如细胞因子、趋化因子和粘附分子）的表达中发挥作用，并且“长期以来一直被认为是新型抗炎药物的‘圣杯’。”
4.肝脏保护—胡椒碱具有多种多样的药理作用，其中就包括肝脏保护。研究已经表明，胡椒碱可通过减少脂质过氧化作用，来帮助预防叔丁基过氧化氢和化学物质四氯化碳引发的肝脏损伤。
黑胡椒萃取物也可以通过限制纤维化来刺激肝脏再生，一项动物研究表明黑胡椒精油(BPEO)可改善经历化学损伤后的肝脏健康。研究人员指出：“BPEO可作为潜在的肝脏健康产品和天然防腐剂。”
5.抗癌—胡椒碱具有抗诱变和预防癌症的作用。胡椒萃取物已被发现可以抑制淋巴瘤小鼠的实体肿瘤的发展，并延长其寿命。研究人员在《民族药理学杂志》(JournalofEthnopharmacology)中指出：
“阿育吠陀和传统中医以及部落居民都使用含有胡椒的草药制剂来治疗多种健康问题，如炎症、发烧、哮喘和癌症。在巴西，传统的马龙(maroon)文化将胡椒与健康恢复和炎症缓解联系在一起。”
他们的研究发现，黑胡椒萃取物可诱导氧化应激和引发细胞凋亡，对MCF-7乳腺癌细胞产生细胞*性、抗增殖和抗肿瘤特性，这使得研究人员得出结论“本研究的整体数据与传统上认为胡椒属植物具有抗肿瘤作用的说法一致。”
研究还表明，胡椒碱可能通过增强抗氧化系统和提高解*酶的水平和活性，而具有抗癌作用。
6.大脑健康—胡椒碱可能有益大脑认知功能，动物研究表明，黑胡椒提取物可以显著改善阿茨海默氏病的大鼠的记忆，这可能是因为它可以减轻海马脑区的氧化应激。
研究还发现胡椒碱能增加细胞活力，恢复被神经*性杀虫剂破坏的线粒体功能和细胞内的原代神经元，在帕金森病模型中还具有神经保护作用。一些研究还注意到了它的镇痛、抗惊厥、抗抑郁和抗惊厥的作用。
7.抗糖尿病作用—黑胡椒有多种抗糖尿病的作用，包括帮助改善血糖代谢。
此外，在一项涉及86名超重受试者的为期八周的研究中，那些同时食用胡椒碱和其他生物活性食品成分（包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、辣椒素和左旋肉碱）的受试者，胰岛素耐受性显著降低，这表明这些成分“可能有益于治疗肥胖相关的炎症代谢障碍”。
8.促进营养吸收—黑胡椒具有与多种营养物质发挥协同作用的独特能力，可促进这些营养物质的吸收。例如，研究表明，当胡椒碱与绿茶中的EGCG结合使用时，它可以增加EGCG的吸收，让它在血液中停留更长时间。
胡椒碱还可增加白藜芦醇和姜*素的生物利用度。在一项研究中，由于添加胡椒碱而使得姜*素的吸收增加了%。此外，正如《药用和芳香植物》(MedicinalAromaticPlants)所述：
“胡椒碱通过多种机制增加胃肠道对多种药物和营养物质的吸收。它改变了膜动力学，增加了吸收部位的渗透性。
胡椒碱可延长某些物质的血清半衰期，如β-胡萝卜素和辅酶Q10，并通过抑制各种代谢酶来延缓多种药物的代谢······”
这意味着在饮食中加入黑胡椒可以使您的身体更易于吸收饮食中的其他营养物质。胡椒本身就含有一些营养物质，包括锰、维生素K、纤维和铁。
9.体重管理—胡椒碱可以阻止新的脂肪细胞的形成，如果与辣椒素和其他物质结合，黑胡椒燃烧的热量相当于步行20分钟。一项针对16名健康成年人的小型研究还表明，饮用黑胡椒制成的饮料具有抑制食欲的作用。
此外，胡椒碱抑制新的脂肪细胞形成（脂肪形成）的能力，据说是由于过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)，这是一种参与血管和免疫过程的细胞内分子，因为使得黑胡椒成为了肥胖相关疾病的一种潜在疗法。
黑胡椒的功效与作用数不胜数黑胡椒的功效与作用还不止于此。除了胡椒碱之外，黑胡椒中其他有价值的成分包括荜菝碱、长柄胡椒碱(sylvatin)、芝麻素、双异桉脂素(diaeudesmin)、荜茇明宁碱(piperlonguminine)、荜茇壬二烯哌啶(pipernonaline)、荜茇十一碳三烯哌啶(piperundecalidine)，每一种都有其独特的健康潜力。
黑胡椒自古以来就备受人们珍视，被用于包括阿育吠陀在内的传统医学。印度古鲁贾姆布什瓦尔科技大学(GuruJambheshwarUniversityOfScienceAndTechnology)的研究人员指出：
“它最常用于治疗慢性支气管炎、哮喘、便秘、淋病、舌麻痹、腹泻、霍乱、慢性疟疾、病*性肝炎、呼吸道感染、胃痛、支气管炎、脾病、咳嗽、肿瘤等等。”
他们注意到了已经报告的黑胡椒的多种药理活性，包括：
抗癌
抗氧化
免疫调节
抗微生物
抗血小板
抗高血脂
止痛
杀成虫
抑制黑色素
抗抑郁
抗阿米巴
保肝
抗炎
冠状动脉舒张
提高生物利用度
避孕
减肥
杀幼虫
辐射防护
保护心肌
抗真菌
还有一些证据表明，黑胡椒通过改变肠道微生物群的组成，也可能是通过作为益生元，给肠道健康带来有益影响。由于胡椒具有多种有益的特性，您可以随意将其添加到食物中。
为了达到最好的效果，您应该选择整颗胡椒粒，然后在需要使用的时候将其磨碎。晒干的胡椒可以保鲜3-4年，尤其当储存在远离阳光直射和高温的阴凉位置，然而，一旦磨碎，黑胡椒的一些味道和效力会逐渐流失。胡椒粉也可以与黑胡椒以外的其他调味料搭配。
胡椒的用途非常广泛，您可以使用胡椒研磨工具将其直接研磨到菜肴中，颗粒的粗细可根据您的喜好而定。您也可以将它们压碎，尤其用胡椒来制作裹酱。烹饪时，使用手摇研磨器在最后一刻将新鲜的胡椒磨碎加入菜肴，以保留其完整风味和健康潜力。
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